Kuskus z Libii z warzywami (kuskus bil khodra)

Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 1 drobno posiekany ząbek czosnku
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 1 pokrojona w kostkę cukinia
• 1 papryka, pokrojona w kostkę
• 100 g zielonych fasolki, pokrojonej w kawałki
• 160 g suchej ciecierzycy w puszce, przepłukanej i odsączonej
• 2 pomidory, pokrojone w kostkę
• 1 łyżeczka zmielonego kminku
• 1 łyżeczka posiekanej kolendry
• ½ szklanki zmielonego kurkumy
• ½ szklanki mielonej papryki
• sól i pieprz
• 500 ml bulionu warzywnego
• 350 g kaszy manny z kuskusu
• świeża pietruszka lub kolendra, drobno posiekana, do dekoracji

W dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, aż cebula stanie się przezroczysta.

Dodaj marchewkę, bakłażana, paprykę i zielone fasolki. Wymieszaj i gotuj przez kilka minut, aż warzywa zaczną się mięknąć.

Dodaj pomidory, ciecierzycę, kminek, kolendrę, kurkumę, paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj, aby warzywa były równomiernie pokryte przyprawami.

Wlej bulion, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie.

W międzyczasie, przygotuj kaszę mannę zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, gotując na parze lub podlewając gorącą wodą, a następnie delikatnie rozdrobnij ją widelcem.

Po ugotowaniu, delikatnie wymieszaj kaszę mannę z warzywami. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.

Podawaj na ciepło, posypane świeżą pietruszką lub kolendrą.