Couscous libyen aux légumes (couscous bil khodra)

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 carotte coupée en dés
• 1 courgette coupée en dés
• 1 poivron coupé en dés
• 100 g de haricots verts coupés en morceaux
• 160 g de pois chiches en boîte, rincés et égouttés
• 2 tomates coupées en dés
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• ½ c. à café de curcuma moulu
• ½ c. à café de paprika
• sel et poivre
• 500 ml de bouillon de légumes
• 350 g de semoule de couscous
• persil ou coriandre fraîche ciselé pour la garniture

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez la carotte, la courgette, le poivron et les haricots verts. Remuez et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.

Ajoutez les tomates, les pois chiches, le cumin, la coriandre, le curcuma, le paprika, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes d'épices.

Versez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la semoule selon les indications du paquet, à la vapeur ou gonflée dans l'eau chaude, puis égrainez-la à la fourchette.

Hors du feu, incorporez délicatement la semoule aux légumes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Servez chaud, parsemé de persil ou de coriandre fraîche.