Kuskus mit Gemüse aus Libyen (Kuskus bil khodra)

Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Zucchini, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Paprika, gewürfelt
• 100 g grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 160 g gekochte Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 2 Tomaten, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1 Esslöffel gemahlener Koriander
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kurkuma
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 350 g Couscous
• Frische, fein gehackte Petersilie oder Korianderblätter für die Garnitur.

In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

Fügen Sie den Karotten, der Zucchini, der Paprika und den grünen Bohnen hinzu. Rühren Sie um und lassen Sie alles einige Minuten köcheln, bis die Gemüsesorten weich sind.

Fügen Sie die Tomaten, Erbsen, Kumin, Korianderblätter, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer hinzu. Mischen Sie alles gut, um die Gemüse mit Gewürzen zu bedecken.

Gießen Sie die Brühe hinzu, bringen Sie sie zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Gemüsesorten 15 bis 20 Minuten köcheln, bis sie weich sind.

Währenddessen bereiten Sie das Haferflockenprodukt gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, entweder über Dampf oder in warmem Wasser, vor und rösten sie dann mit einer Gabel.

Nachdem das Gemüse gebraten wurde, geben Sie den Grieß vorsichtig hinzu. Probieren Sie und passen Sie die Würzung gegebenenfalls an.

Servieren Sie warm, garniert mit frischer Petersilie oder Korianderblättern.