Brou a la tassa, consomê catalão com xerez e gema
Um caldo catalão claro, feito com carcaças e gises de frango, ossos de vaca e ervas, filtrado com um filtro de pão, e depois enriquecido com xérès e gemas…
Na Catalunha, o “bouillon à la tasse” é servido quente, no início de uma refeição festiva ou para aquecer. O xérès e as gemas de ovo, adicionados no final, conferem consistência e cor.
Ingredientes e modo de preparo
- Tempo de preparo15 min
- Tempo de cozimento2 h
- Total2 h 15 min
- DificuldadeFácil
- Modo de cozimentopanela
- Sem glúten
- Pouca lactose
Ingredientes
pessoas
- 0,19 €
- 0,01 €
- 0,40 €
Preparo
- Limpe todos os ingredientes e doure as carcaças sobre uma chama. ≈ 8 min
- Coloque-os em uma panela com os gomos, os ossos, 2 litros de água, sal, as ervas e a cebola picada. Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
- Use uma peneira chinesa fina. ≈ 3 min
- Bata as gemas em um pouco de caldo frio, adicione-as ao caldo junto com o xérès, sem ferver.
- Sirva em xícaras ou tigelas. ≈ 2 min
Utensílios
- panelas
- escumadeiras
- peneiras chinesas
- xícaras
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