Brou a la tassa, consommé catalan au xérès et au jaune d'œuf

Ingrédients

• 2 carcasses de poule
• 3 gésiers de poule
• 4 os de veau
• 2 bouquets d'herbes pour bouillon (poireau, céleri, persil, carotte)
• 1 gros oignon
• 2 l d'eau
• Sel
• 2 petits verres de xérès
• 2 jaunes d'œufs

Nettoyez tous les ingrédients et flambez les carcasses au-dessus d'une flamme.

Mettez-les dans une marmite avec les gésiers, les os, 2 litres d'eau, du sel, les herbes et l'oignon pelé et coupé en morceaux. Laissez bouillir doucement 2 heures.

Passez au chinois fin.

Délayez les jaunes d'œufs dans un peu de bouillon froid, ajoutez-les au bouillon avec le xérès, sans faire bouillir.

Servez dans des tasses ou des bols.