Brou a la tassa, consommé catalano allo sherry e tuorlo
Un brodo catalano limpido, preparato con carcasse e gizzardi di pollo, ossi di vitello e erbe aromatiche, filtrato attraverso un colino a maglie strette, …
In Catalogna, il «bouillon al bicchiere» viene servito caldo, all’inizio di un pasto festivo o per riscaldare. L’aggiunta di xérès e uova sode alla fine conferisce al piatto una consistenza e un colore più ricchi.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione15 min
- Tempo di cottura2 h
- Totale2 h 15 min
- DifficoltàFacile
- Metodo di cotturapentola
- Senza glutine
- Povero di lattosio
Ingredienti
persone
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Preparazione
- Pulite tutti gli ingredienti e scottate le carcasse su una fiamma. ≈ 8 min
- Mettete tutto in una pentola con i piselli, le ossa, 2 litri d’acqua, sale, erbe aromatiche e uno scalogno sbucciato e tagliato a pezzetti. Lasciate sobbollire dolcemente per 2 ore.
- Passare al setaccio con fori molto piccoli. ≈ 3 min
- Sbattere le uova in un po' di brodo freddo, quindi aggiungere le uova al brodo insieme al xérès, senza far bollire.
- Servire in tazze o ciotole. ≈ 2 min
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