Caldo en taza catalán con jerez y yema
Un caldo catalán claro, elaborado con huesos y mollejas de pollo, y huesos de ternera, con hierbas, pasado por un colador chino, y enriquecido con xérès y…
En Cataluña, el «bouillon a la taza» se sirve caliente, al principio de una comida festiva o para calentarse. El xérès y las yemas de huevo, que se añaden al final, le dan consistencia y color.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación15 min
- Tiempo de cocción2 h
- Total2 h 15 min
- DificultadFácil
- Método de cocciónolla
- Sin gluten
- Bajo en lactosa
Ingredientes
personas
- 0,10 €
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- 0,44 €
Preparación
- Lave todos los ingredientes y dora las carcasas sobre una llama. ≈ 8 min
- Coloque todo en una olla con los huevos, los huesos, 2 litros de agua, sal, hierbas y cebolla picada. Deje que hierva a fuego lento durante 2 horas.
- Utilice un tamiz chino fino. ≈ 3 min
- Bata las yemas en un poco de caldo frío, y añádelas al caldo junto con el xérès, sin que hierva.
- Sirva en tazas o en cuencos. ≈ 2 min
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