Codornas com pimentões assados em escabeche

Ingredientes

• 4 galinhas
• 2 linguiças (200 g)
• 1 cebola
• 50 g de amêndoas descascadas
• Um pequeno buquê de salsinha
• Uma pitada de canela
• 10 cl de vinho branco
• óleo (ou banha de porco) para cozinhar
• sal
• pimenta
• 4 pimentões vermelhos grandes
• 12 ovos de galinha
• 4 colheres de sopa de azeite de pimenta (azeite de oliva infusionado com pimenta a baixa temperatura)
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 cabeça de alho
• Uma folha de louro
• 1 colher de chá de pimenta do reino em grãos
• 15 cl de azeite de oliva
• 15 cl de vinagre de vinho do Porto

Asse as codornas, coloque-as sobre a chama do álcool ou do gás, retire a pele e tempere com sal e pimenta. Frite-as em uma frigideira com óleo bem quente.

Adicione a linguiça cortada em pedaços e a cebola picada e picada, e deixe cozinhar em fogo baixo.

Triture as amêndoas descascadas com salsinha e canela, adicione vinho e despeje sobre os bacalhau. Adicione um pouco de água fria, se necessário.

Deixe cozinhar por mais 15 a 25 minutos. Prepare o pimentão, cozinhe os legumes com louro, pimenta do reino, óleo e vinagre para fazer a escabèche, e cozinhe os ovos de galinha.

Sirva as galinhas inteiras com o molho, os pimentões assados, os ovos de galinha, o escabèche e um fio de azeite de pimentão.