Codornices con pimientos asados en escabeche

Ingredientes

• 4 codornices
• 2 salchichas (200 g)
• 1 cebolla
• 50 g de almendras peladas
• Un pequeño manojo de perejil
• Una pizca de canela
• 10 cl de vino blanco
• aceite (o grasa de cerdo) para cocinar
• sal
• pimienta
• 4 pimientos rojos grandes
• 12 huevos de gallina de corral
• 4 cucharadas de aceite de pimiento (pimiento infusionado a baja temperatura en aceite de oliva)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• Una cabeza de ajo
• Una hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• 15 cl de aceite de oliva
• 15 cl de vinagre de Jerez

Asa las codornices, cocínalas en una llama de alcohol o gas, vacía sus interior y sazónalas con sal y pimienta. Cocínalas en una cazuela con aceite bien caliente.

Añada la salchicha cortada en trozos y la cebolla pelada y picada, y luego deje cocinar a fuego lento.

En un mortero, triture las almendras peladas con un poco de perejil y canela, y diluye con vino. Vierte sobre las codornices. Si es necesario, añade un poco de agua fría.

Cocine durante 15 a 25 minutos más. Asa los pimientos, prepara la escabèche cocinando las verduras con laurel, pimienta, aceite y vinagre, y cocina los huevos de codorniz.

Sirva las codornices enteras con su salsa, los pimientos asados, los huevos de codorniz, el escabeche y un chorrito de aceite de pimiento.