Quaglie con peperoni arrosto in escabeche

Ingredienti

• 4 quaglie
• 2 salsicce (200 g)
• 1 cipolla
• 50 g di mandorle pelate
• Un piccolo mazzetto di prezzemolo
• Un pizzico di cannella
• 10 cl di vino bianco
• olio (o strutto) per la cottura
• sale
• pepe
• 4 peperoni rossi grandi
• 12 uova di quaglia
• 4 cucchiai di olio di peperoncino (olio di peperoncino aromatizzato a bassa temperatura in olio d’oliva)
• 1 cipolla
• 1 carota
• Un spicchio d’aglio
• Una foglia di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani
• 15 cl di olio d’oliva
• 15 cl di aceto di Xérès

Cuocete i corpi dei quaglia, oppure scottateli in alcool o gas, svuotateli e condite con sale e pepe. Fate dorare nella padella con olio ben caldo.

Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti e la cipolla sbucciata e tritata, quindi cuocete lentamente.

Tritate finemente le mandorle pelate con un po' di prezzemolo e cannella, poi emulsionate con il vino e versate sulle quaglia. Aggiungete un po' d’acqua fredda se necessario.

Cuocere per altri 15-25 minuti. Rosolare i peperoni, preparare l’insalata di peperoni cuocendo le verdure con alloro, pepe, olio e aceto, e cuocere le uova di quaglia.

Servite le quaglia interi con la loro salsa, i peperoni arrostiti, le uova di quaglia, l’insalata di pesce e un filo di olio aromatizzato al peperoncino.