Recette de cuisineHuisgemaakt · Henegouwen
Favorieten
Kwartels met geroosterde paprika en escabeche

Kwartels met geroosterde paprika en escabeche

Hoofdgerechten

Goudkleurige kwartel, gemarineerd met worst, amandel, peterselie en kaneel, geserveerd met geroosterde paprika’s, kwartel eieren en een groentencarpaccio.

Foto vergroten

Recept van Josep Xicota, CommonsDelinker, bewerkt door Recette de cuisine · · bijgewerkt op

↓ Naar het recept

Dit Catalaanse gerecht bestaat uit gebraden kwartel, gemarineerd in een saus van amandelen en kaneel. Geroosterde paprika’s, kwartelei en gepekelde groenten maken het gerecht compleet.

Ingrediënten en bereiding

  • Voorbereiding40 min
  • Kooktijd40 min
  • Totaal1 u 20
  • MoeilijkheidMoeilijk
  • KostprijsGoedkoop
  • Bereidingswijzeklein
  • Geschatte kostprijs€ 9,10 € 2,28 / pers. Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Ingrediënten

4 personen

braamvogel

  • € 1,31
  • € 0,19
  • € 0,62
  • € 0,30
  • € 0,07
  • € 0,01
  • € 0,05

Paprika’s en bijgerechten

  • € 3,96

Groenten voor de escabeche

  • € 0,19
  • € 0,35
  • € 0,09
  • € 0,09
  • € 0,90
  • € 0,97

Prijzen in België.

Bereiding

  1. Verwijder de veren van de wild, bak ze kort in alcohol of gas, leeg ze en kruid ze met zout en peper. Bak ze in een braadpan met hete olie tot ze goudbruin zijn.
  2. Voeg de worst in stukjes en de gesneden en fijngehakte ui toe, en laat het zachtjes garen.
  3. Meng de gepelde amandelen met wat peterselie en kaneel, en roer dit door met wijn. Giet dit mengsel over de wild. Voeg indien nodig wat koud water toe. ≈ 3 min
  4. Laat nog 15 tot 25 minuten garen. Bak de paprika’s, bereid de escabèche door de groenten te koken met laurier, peper, olie en azijn, en ga de eieren van de reigers klaar.
  5. Serveer de reigershele, met hun saus, geroosterde paprika’s, eieren van de reiger, en een druppel paprikaolie. ≈ 2 min

De rekening

Kwartels met geroosterde paprika en escabeche

  • 2 worsten (200 g)€ 1,31
  • 1 ui€ 0,19
  • 50 gram amandelen, geschild€ 0,62
  • 10 cl wit wijn€ 0,30
  • olie (of gesmolten vet) voor het koken€ 0,07
  • zout€ 0,01
  • peper€ 0,05
  • 4 grote rode paprika’s€ 3,96
  • 1 ui€ 0,19
  • 1 wortel€ 0,35
  • 1 teentje knoflook€ 0,09
  • 1 theelepel zwarte peper en peperkorrels€ 0,09
  • 15 cl olijfolie€ 0,90
  • 15 cl sherryazijn€ 0,97

Totaal€ 9,10

of € 2,28 per persoon

Richtprijs, afhankelijk van de winkel.

Keukengerei

Affiliatielinks

Voor je begint

Ingrediënten

  • 4 wildpluimstaarten
  • 2 worsten (200 g)
  • 1 ui
  • 50 gram amandelen, geschild
  • Een klein bosje peterselie
  • Een snufje kaneel
  • 10 cl wit wijn
  • olie (of gesmolten vet) voor het koken
  • zout
  • peper
  • 4 grote rode paprika’s
  • 12 eieren van een kwartel
  • 4 eetlepels olijfolie, geinfuseerd met rode paprika op lage temperatuur
  • 1 ui
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • Één takje laurier
  • 1 theelepel zwarte peper en peperkorrels
  • 15 cl olijfolie
  • 15 cl sherryazijn

Het scherm blijft aan zolang de kookmodus open is.
🎬 Een video van dit recept? Stel een YouTube-link voor

Heb je dit recept gefilmd, of ken je een video waarin het getoond wordt? Axelle bekijkt hem voordat ze hem aan de pagina toevoegt.

Niets wordt gepubliceerd zonder goedkeuring.

✏️ Een fout, een idee voor dit recept? Een correctie voorstellen

Beoordelingen (0)

Beoordeel dit recept Geef als eerste een beoordeling!

Jouw beoordeling

Op onze Facebookpagina

0 reacties · 0 commentaren

Reageer op Facebook ↗