Codornas à bengali com molho de caju e papoula

Ingredientes

• 6 galinhas
• 120 ml de iogurte natural
• 2 colheres de sopa de pasta de cebola
• 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
• 2 colheres de sopa de pasta de pimenta verde
• 2 colheres de sopa de suco de limão siciliano
• 1 colher de sopa de pasta de castanha-de-caju (cerca de 10 a 12 castanhas)
• 2 colheres de sopa de pasta de sementes de papoula
• 1 colher de sopa de pasta de passas
• 1/2 colher de chá de pasta de noz-moscada e de macis
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino moída
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de chá de pimenta vermelha em pó
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• 1 colher de sopa de cominho em pó
• 1 colher de chá de garam masala
• 2 grãos de cardamomo pretos, 5 a 6 grãos de cardamomo verdes, 2 talos de canela, 3 a 4 cravos-da-índia, 3 folhas de louro
• De 3 a 4 colheres de sopa de óleo de mostarda ou de girassol
• 1 colher de sopa de ghee
• água morna
• sal

Remova a pele das ostras, lave-as cuidadosamente e seque-as.

Misture com 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho, uma pitada de sal, suco de limão siciliano e 2 colheres de sopa de iogurte; deixe marinar por pelo menos 30 minutos.

Aqueça óleo em uma frigideira grande e doure ligeiramente os camarões; reserve-os.

Em uma panela, aqueça o restante do óleo com um pouco de manteiga clarificada e frite as especiarias inteiras.

Quando as batatas estiverem cozidas, adicione a pasta de cebola e deixe cozinhar em fogo médio.

Adicione o restante da massa de gengibre e alho, o restante do iogurte batido e as pastas de pimenta verde, castanha de caju, girassol e passas.

Adicione o açafrão, a pimenta vermelha, o coentro, o cominho, a pasta de noz-moscada e o sal, e refogue, adicionando um pouco de água para evitar que grude.

Quando o óleo se separa das especiarias, adicione o frango e deixe-o cozinhar na molho por alguns minutos.

Adicione água morna até a altura desejada, cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente.

Quando a carne estiver macia e o molho espesso, polvilhe com garam masala e pimenta do reino moída.

Misture delicadamente, desligue o fogo, adicione o restante do ghee e deixe descansar por 5 minutos, tampado.