Bengalskie przepiórki w sosie z nerkowców i maku

Składniki

• Sześć piórek
• 120 ml jogurtu naturalnego
• 2 łyżki pasty z cebuli
• 2 łyżki pasty z imbiru i czosnku
• 2 łyżki pasty z papryki chili (zielonej)
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka pasty z orzechów włoskich (około 10-12 orzechów)
• 2 łyżki stołowe mąki z nasion maku
• 1 łyżka suszonej pasty winogronowej
• 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej i macis
• 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu Cayenne
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki proszku z czerwonej papryki chili
• 2 łyżeczki kolendry w proszku
• 1 łyżeczka zmielonego kuminu
• 1 łyżeczka garam masala
• 2 zielone kardamon, 5-6 zielone kardamon, 2 patyczki cynamonu, 3-4 goździki, 3 liście laurowe
• 3-4 łyżki oleju musztardowego lub słonecznikowego
• 1 łyżka ghee
• ciepła woda
• sól

Usuń skórkę z kurczaków, dokładnie umyj je i osusz.

Wymieszaj z 1 łyżką pasty z imbiru i czosnku, odrobiną soli, sokiem z cytryny i 2 łyżkami jogurtu. Pozostaw do marynowania na co najmniej 30 minut.

Rozgrzej olej w dużej patelni i lekko podsmaż kurczaki; odłóż je na bok.

W głębokiej patelni, podgrzej pozostałą oleje z dodatkiem ghee i podsmaż całe przyprawy.

Gdy składniki zaczną się gotować, dodaj pastę z cebuli i smaż na średnim ogniu, aż się zrumieni.

Dodaj pozostałą część ciasta z imbirem i czosnkiem, pozostałą część ubitej śmietany oraz pasty z chili, orzechów, koniczyny i suszonych winogron.

Dodaj kurkumę, chili, kolendrę, kminek, gałkę muszkatołową i sól, a następnie smaż, polewając odrobiną wody, aby składniki się nie przyklejały.

Gdy olej oddzieli się od przypraw, dodaj goździki i delikatnie obtocz je w sosie przez kilka minut.

Wlej ciepłą wodę do odpowiedniego poziomu, przykryj i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

Gdy mięso będzie miękkie, a sos gęsty, posypcie garam masala i pieprz Cayenne.

Delikatnie wymieszaj, wyłącz ogień, dodaj pozostałą ilość ghee i pozostaw na 5 minut, przykryte.