Quaglie bengalesi in salsa di anacardi e papavero

Ingredienti

• 6 quaglie
• 120 ml di yogurt naturale
• 2 cucchiai di pasta di cipolla
• 2 cucchiai di pasta al gingembre e aglio
• 2 cucchiaini di pasta di peperoncino verde
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di pasta di anacardi (circa 10-12 anacardi)
• 2 cucchiaini di pasta di semi di girasole
• 1 cucchiaio di pasta di uva passa
• 1 cucchiaino di pasta di noce moscata e di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di curcuma
• 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di garam masala
• 2 bacche di cardamomo nere, 5-6 bacche di cardamomo verdi, 2 stecche di cannella, 3-4 chiodi di garofano, 3 foglie di alloro
• Da 3 a 4 cucchiai di olio di senape o di girasole
• 1 cucchiaio di ghee
• acqua tiepida
• sale

Rimuovete la pelle dai quaglia, lavateli accuratamente e asciugateli.

Mescolate con 1 cucchiaio di pasta al gingembre e aglio, un pizzico di sale, il succo di limone e 2 cucchiai di yogurt; lasciate marinare per almeno 30 minuti.

Scaldate l’olio in una padella capiente e dorate leggermente i quaglia; teneteli da parte.

In una padella, scaldate il resto dell’olio insieme a un po' di ghee e soffriggete le spezie intere.

Quando si aggiungono gli aromi, si aggiunge anche l’impasto di cipolla e si lascia cuocere a fuoco medio.

Aggiungete il resto dell’impasto al formaggio, lo yogurt montato rimanente e le creme di peperoncino verde, anacardi, fiore di campo e uvetta.

Aggiungete il curcuma, il peperoncino rosso, il coriandolo, il cumino, la noce moscata e il sale, e soffriggete a fuoco basso, aggiungendo un po' d’acqua per evitare che si attacchi.

Quando l’olio si separa dalle spezie, aggiungete il pollo e cuocetelo nella salsa per qualche minuto.

Versare acqua tiepida fino alla giusta altezza, coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Quando la carne è tenera e la salsa è densa, spolverate con garam masala e pepe nero.

Mescolate delicatamente, spegnete il fuoco, aggiungete il resto del ghee e lasciate riposare per 5 minuti, coperto.