Bengaalse kwartels in cashew-maanzaadsaus

Ingrediënten

• 6 wildpluimstaarten
• 120 ml Griekse yoghurt
• 2 eetlepels ui-pasta
• 2 eetlepels gember-knoflookpasta
• 2 eetlepels groene pepersaus
• 2 eetlepels citroensap
• 1 eetlepel cashewnotenpasta (ongeveer 10-12 cashewnoten)
• 2 eetlepels chiazaadpoeder
• 1 eetlepel gedroogde druivenpasta
• 1/2 theelepel muskat- en macispoeder
• 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
• 1 theelepel kurkuma
• 2 eetlepels rode peper, in poedervorm
• 2 eetlepels verse korianderblaadjes en korianderpoeder
• 1 eetlepel komijn, in poedervorm
• 1 theelepel garam masala
• 2 zwarte kruidnagels, 5 à 6 groene kruidnagels, 2 stukjes kaneelstok, 3 tot 4 kruidnagels, 3 laurierblaadjes
• 3 tot 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 1 eetlepel ghee
• warm water
• zout

Verwijder de huid van de wildpluim, was de pluim zorgvuldig en laat deze uitlekken.

Meng ze met 1 eetlepel gember-knoflookpasta, een beetje zout, citroensap en 2 eetlepels yoghurt; laat minstens 30 minuten marineren.

Verwarm olie in een grote pan en bak de ganzenveer lichtbruin. Haal ze uit de pan en zet ze apart.

In een braadpan, verwarm de overgebleven olie samen met wat ghee en bak de hele kruiden.

Wanneer je begint, voeg dan de ui-pasta toe en laat deze op middelhoog vuur garen.

Voeg de overgebleven gember-knoflookpasta, de overgebleven geslagen yoghurt en de pasta’s van groene chili, cashewnoten, pompoenpitten en gedroogde druiven toe.

Voeg de kurkuma, rode peper, korianderblaadjes, komijn, muskatnootpasta en zout toe, en bak het even aan, waarbij je het regelmatig vochtigt met wat water, zodat het niet aanbrandt.

Wanneer de olie van de kruiden gescheiden is, voeg dan de ganzenveer toe en bedek deze met de saus gedurende enkele minuten.

Giet warm water tot het juiste niveau, dek af en laat het op middelhoog vuur zachtjes koken, waarbij je af en toe roert.

Als het vlees zacht is en de saus dik, strooi dan met garam masala en zwarte peper.

Meng voorzichtig, zet het vuur uit, voeg de rest van het ghee toe en laat het 5 minuten rusten onder een deksel.