Codornices bengalíes en salsa de nuez de la India y amapola

Ingredientes

• 6 codornices
• 120 ml de yogur natural
• 2 cucharadas de pasta de cebolla
• 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo
• 2 cucharadas de pasta de chile verde
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de pasta de nueces de anacardo (aproximadamente 10 a 12 nueces)
• 2 cucharadas de pasta de semillas de calabaza
• 1 cucharada de pasta de higos
• 1/2 cucharadita de pasta de nuez moscada y arándanos
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2 cucharaditas de pimentón rojo en polvo
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 2 cardamomos negros, 5 a 6 cardamomos verdes, 2 palitos de canela, 3 clavos de olor, 3 hojas de laurel
• De 3 a 4 cucharadas de aceite de mostaza o de girasol.
• 1 cucharada de ghee
• agua tibia
• sal

Retire la piel de las palomitas, lávelas cuidadosamente y escúrrelas.

Mezclelos con 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo, una pizca de sal, el jugo de limón y 2 cucharadas de yogur; deje reposar durante al menos 30 minutos.

Calentar aceite en una sartén grande y dorar ligeramente las codornices; reservar.

En una cacerola, calentar el resto del aceite con un poco de ghee y sofreír las especias enteras.

Cuando empiecen a cocinar, añadan la pasta de cebolla y cocínen a fuego medio hasta que se dore.

Añada el resto de la masa de jengibre y ajo, el resto del yogur batido y las pastas de pimiento verde, nueces de cajú, semillas de amapola y pasas.

Añada el azafrán, el chile rojo, la cilantro, el comino, la pasta de nuez moscada y la sal, y sofría todo junto, añadiendo un poco de agua para evitar que se pegue.

Cuando el aceite se separe de las especias, añada el pollo y déjelo marinar en la salsa durante unos minutos.

Vierta agua tibia hasta la medida indicada, cubra y deje cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente.

Cuando la carne esté tierna y la salsa haya espesado, espolvoree con garam masala y pimienta de cayena.

Mezcle suavemente, apague el fuego, añada el resto del ghee y deje reposar tapado durante 5 minutos.