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在孟加拉，鹌鹑“烤”是一种传统的节日菜，属于孟加拉菜的特色：鹌鹑经过酸奶和柠檬的腌制，在腰果、葵花籽、葡萄干和香料的浓郁酱汁中慢炖。鹌鹑肉质鲜嫩，富含蛋白质。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间50 分钟
- 静置35 分钟
- 总计1 小时 55 分钟
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式炖锅
- 预估成本S$5.87 S$0.98 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月15日 汇率由欧元换算。
食材
人
- S$0.30
- S$0.17
- S$0.36
- S$0.16
- S$0.30
- S$0.42
- S$0.23
- S$0.28
- S$0.09
- S$0.33
- S$0.57
- S$0.16
- S$0.90
- S$0.22
- S$0.60
- S$0.34
- S$0.42
- S$0.02
18 种食材中有 9 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 去除鹌鹑的皮，仔细清洗并沥干水分。 ≈ 2 分钟
- 将它们与 1 汤匙姜蒜酱、少许盐、柠檬汁和 2 汤匙酸奶混合，静置腌制至少 30 分钟。
- 在一个大平底锅中加热油，稍微将鹌鹑煎至金黄，然后取出备用。
- 在一个炖锅中，加热剩余的油，加入少量酥油，并炒香所有香料。
- 当开始烹饪时，加入洋葱泥，用中火加热至变色。 ≈ 3 分钟
- 加入剩余的姜蒜面团、剩余的打发过的酸奶，以及青辣椒、腰果、葵花籽和葡萄干的面团。 ≈ 3 分钟
- 加入姜黄、红辣椒、香菜、孜然、肉桂粉和盐，用少量水炒至食材变软，避免粘锅。
- 当油与香料分离后，加入鹌鹑，并用酱汁将其浸泡几分钟。 ≈ 3 分钟
- 将温水倒入，盖上盖子，用中小火慢炖，期间不时搅拌。
- 当肉变得柔软，酱汁变得浓稠时，撒上葛拉姆马萨拉和黑胡椒。 ≈ 2 分钟
- 轻轻搅拌，关闭火源，加入剩余的酥油，然后盖上盖子，静置5分钟。
账单
孟加拉腰果罂粟籽酱鹌鹑
- 120 毫升原味酸奶S$0.30
- 2 汤匙洋葱泥S$0.17
- 2 汤匙姜蒜酱S$0.36
- 2 茶匙绿辣椒酱S$0.16
- 2 汤匙柠檬汁S$0.30
- 1 汤匙杏仁酱 (约 10-12 颗核桃)S$0.42
- 2 汤匙葵花籽泥S$0.23
- 1 汤匙葡萄干酱S$0.28
- 1/2 茶匙肉桂粉和肉豆蔻粉S$0.09
- 约 1/4 茶匙研磨过的黑胡椒S$0.33
- 1 茶匙的姜黄S$0.57
- 2 茶匙红辣椒粉S$0.16
- 2 茶匙干燥的香菜S$0.90
- 1 茶匙的孜然粉S$0.22
- 1 茶匙葛拉姆马萨拉S$0.60
- 3-4 汤匙芥末油或葵花籽油S$0.34
- 1 汤匙酥油S$0.42
- 盐S$0.02
总计S$5.87
即人均 S$0.98
参考价格，因商店而异。
厨具
- 餐盘、平底锅、炖锅
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