Cailles à la bengalie, sauce cajou et pavot

Ingrédients

• 6 cailles
• 120 ml de yaourt nature
• 2 c. à soupe de pâte d'oignon
• 2 c. à soupe de pâte gingembre-ail
• 2 c. à café de pâte de piment vert
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de pâte de noix de cajou (10 à 12 noix)
• 2 c. à café de pâte de graines de pavot
• 1 c. à soupe de pâte de raisins secs
• 1/2 c. à café de pâte de muscade et de macis
• 1/2 c. à café de poivre cubèbe moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 2 c. à café de piment rouge en poudre
• 2 c. à café de coriandre en poudre
• 1 c. à soupe de cumin en poudre
• 1 c. à café de garam masala
• 2 cardamomes noires, 5 à 6 cardamomes vertes, 2 bâtons de cannelle, 3 à 4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier
• 3 à 4 c. à soupe d'huile de moutarde ou de tournesol
• 1 c. à soupe de ghee
• eau tiède
• sel

Retirez la peau des cailles, lavez-les soigneusement et égouttez-les.

Mélangez-les avec 1 c. à soupe de pâte gingembre-ail, un peu de sel, le jus de citron et 2 c. à soupe de yaourt ; laissez mariner au moins 30 minutes.

Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle et faites dorer légèrement les cailles ; réservez-les.

Dans une cocotte, chauffez le reste d'huile avec un peu de ghee et faites revenir les épices entières.

Quand elles embaument, ajoutez la pâte d'oignon et faites-la blondir à feu moyen.

Ajoutez le reste de pâte gingembre-ail, le reste du yaourt battu et les pâtes de piment vert, de cajou, de pavot et de raisins secs.

Ajoutez le curcuma, le piment rouge, la coriandre, le cumin, la pâte de muscade et le sel, et faites revenir en mouillant d'un peu d'eau pour que rien n'attache.

Quand l'huile se sépare des épices, ajoutez les cailles et enrobez-les de sauce quelques minutes.

Versez de l'eau tiède à hauteur, couvrez et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.

Quand la viande est tendre et la sauce épaisse, parsemez de garam masala et de poivre cubèbe.

Mélangez délicatement, éteignez le feu, ajoutez le reste du ghee et laissez reposer 5 minutes à couvert.