Bengalische Wachteln in Cashew-Mohn-Sauce

Zutaten

• 6 Wachtel
• 120 ml Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Zwiebelpüree
• 2 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste
• 2 Esslöffel grüne Chilisauce
• 2 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Esslöffel Cashewnussmus (ca. 10-12 Cashewnüsse)
• 2 Esslöffel Kürbiskernmus
• 1 Esslöffel Rosinenpaste
• 1/2 Teelöffel Muskatnuss- und Macis-Paste
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Kurkuma
• 2 Teelöffel rote Chilipulver
• 2 Esslöffel Korianderblätter, gemahlen
• 1 Esslöffel gemahlener Kumin
• 1 Teelöffel Garam Masala
• 2 schwarze Kardamomkörner, 5-6 grüne Kardamomkörner, 2 Zimtstangen, 3-4 Nelken, 3 Lorbeerblätter
• 3 bis 4 Esslöffel Senföl oder Sonnenblumenöl
• 1 Esslöffel Ghee
• Wasser ist warm
• Salz

Entfernen Sie die Haut von den Hühnern, waschen Sie sie gründlich und lassen Sie sie abtropfen.

Mischen Sie sie mit 1 Esslöffel Ingwer-Knoblauch-Paste, einer Prise Salz, Zitronensaft und 2 Esslöffeln Joghurt. Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten ziehen.

Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Wachtel leicht an; stellen Sie sie beiseite.

In einem Topf, erhitzen Sie den restlichen Öl zusammen mit etwas Ghee und braten Sie die Gewürze darin an.

Wenn Sie beginnen, die Zwiebelpaste zu verwenden, fügen Sie sie hinzu und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze anbräunen.

Fügen Sie den restlichen Ingwer-Knoblauch-Teig, den restlichen geschlagenen Joghurt und die Teiglinge aus grünem Paprika, Cashew, Mohn und Rosinen hinzu.

Fügen Sie Kurkuma, rote Chilischoten, Korianderblätter, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Salz hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren an, und fügen Sie dabei etwas Wasser hinzu, damit nichts anbrennt.

Wenn sich das Öl von den Gewürzen trennt, geben Sie die Hühnerfleischstücke hinzu und lassen Sie sie einige Minuten in der Sauce ziehen.

Gießen Sie lauwarmes Wasser auf die gewünschte Höhe, bedecken Sie es und lassen Sie es bei mittlerer Hitze köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Wenn das Fleisch zart ist und die Soße dick, mit Garam Masala und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Verrühren Sie vorsichtig, schalten Sie die Hitze aus, fügen Sie den restlichen Ghee hinzu und lassen Sie die Mischung 5 Minuten zugedeckt ruhen.