Cocido madrileño, cozido espanhol com grão-de-bico

Ingredientes

• 300 g de carne bovina para cozinhar
• Um quarto de frango
• 50 g de toucinho
• 50 g de presunto cru
• 1 pé de porco, embebido por 12 horas
• 1 linguiça
• 1 linguiça (morcela)
• 1. Carne de boi, especialmente a parte mais próxima da medula óssea.
• 250 g de grão-de-bico seco, deitados de molho por 12 horas
• ½ de repolho roxo (ou acelga, couve-flor, brócolis)
• 2 cenouras
• 1 cebola picada com uma pitada de cravo-da-índia
• 1 talo de aipo
• 1 nabo
• 4 batatas, descascadas
• 50 g de pequenas massas (aletria)
• 3 litros de água
• Sal
• Molho de tomate com alho, para servir

Em uma panela grande, coloque os 3 litros de água com a carne bovina, o osso, a pata de porco, a linguiça e o presunto. Leve ao fogo e retire a espuma que se formar.

Adicione o frango, o grão-de-bico, cenoura, rabanete, aipo e cebola temperada com cravo-da-índia. Cozinhe por 2 horas e 30 minutos em fogo baixo.

Adicione as batatas meia hora antes do final do cozimento.

Enquanto isso, cozinhe a couve em outra panela com o chouriço e o boudin, um pouco do caldo do cozido e um pouco de água.

Prepare o caldo necessário para a sopa, misture-o com um pouco do caldo extraído do repolho e cozinhe as massas nesse caldo. Tempere com sal.

Sirva primeiro a sopa, depois o grão de bico bem escorrido, juntamente com os legumes, e, por fim, as carnes em fatias, a couve, o chouriço e o bife em pedaços, com o molho de tomate com alho.