Cocido madrileño

Ingredientes

• 200 g de puré de carne
• 100 g de pollo
• 50 g de tocino
• 50 g de jamón de Bayona
• 50 g de carne de cerdo
• 50 g de chorizo
• 50 g de salchicha negra
• 200 ml de caldo de carne
• 100 gramos de eso
• 100 g de col (o coliflor, guisantes verdes)
• 2 zanahorias
• 2 cebollas (con un clavo de olor)
• 1 sedano
• 2 rábanos
• 400 g de manzanas de tierra (peladas)
• 50 g de pasta
• 3 litros de agua

En una olla, vierta tres litros de agua y añada la carne picada, los huesos de ternera, el pie de cerdo remojado durante 12 horas, la grasa de cerdo y el jamón. Lleve a ebullición, retire la espuma y añada el pollo, los garbanzos remojados durante 12 horas, la zanahoria, el apio, el rábano y la cebolla, fijos con una ramita de canela. Deje que se cocine a fuego lento durante 2 horas y media. Añada las patatas unos 30 minutos antes de finalizar la cocción.

En otra olla, cocine la berza con chorizo y salchicha en el caldo del cocido y un poco de agua. Retire el caldo necesario y mézclelo con una parte del caldo de cocción de la berza y la salchicha. Cocine la pasta. Sirva la sopa primero, luego añada los garbanzos bien escurridos, la carne cortada en rodajas, la berza y la salchicha en trozos.

Sirva con una salsa de tomate con ajo.