Cocido madrilène

Ingrédients

• 200 g de purée de bœuf
• 100 g de poulet
• 50 g de lard
• 50 g de jambon cru
• 50 g de pied de porc
• 50 g de chorizo
• 50 g de saucisse noire
• 200 ml d'os à bœuf
• 100 g de cela
• 100 g de verza (ou chou-fleur, petits pois verts)
• 2 carottes
• 2 oignons (fixés avec un clou de girofle)
• 1 sedano
• 2 radis
• 400 g de pommes de terre (épluchées)
• 50 g de pâtes
• 3 litres d'eau

Dans une casserole, versez trois litres d'eau et ajoutez la purée de bœuf, les os à bœuf, le pied de porc trempé pendant 12 heures, la graisse de porc et le jambon. Portez à ébullition, retirez la mousse et ajoutez le poulet, les pois chiches trempés pendant 12 heures, les carottes, le sedano, le radis et l'oignon fixé avec un clou de girofle. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures et demie. Ajoutez les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.

Dans une autre casserole, faites cuire la verza avec du chorizo et de la saucisse noire dans le bouillon du cocido et un peu d'eau. Retirez le bouillon nécessaire et mélangez-le avec une partie du bouillon de cuisson de la verza et des saucisses. Faites cuire les pâtes. Servir la soupe en premier, puis déposer les pois chiches bien égouttés et la viande coupée en tranches, la verza et les saucisses en morceaux.

Servez avec une sauce tomate à l'ail.