Madryjski gulasz

Składniki

• 200 g puree z wołowiny
• 100 g kurczaka
• 50 g wędzonego boczku
• 50 g wędzonego boczku
• 50 g wędzonego kolenu wieprzowego
• 50 g chorizo
• 50 g kiełbasy czarnej
• 200 ml kości wołowych
• 100 gramów tego
• 100 g szpinaku (lub kalafiora, zielonej fasolki)
• 2 marchewki
• 2 cebule (przymocowane do patyczków)
• 1 seler
• 2 rzodkiewki
• 400 g jabłek ziemniaczanych (obranych)
• 50 g makaronu
• 3 litry wody

W rondlu, wlej trzy litry wody i dodaj puree z wołowiny, kości wołowe, marynowany w wodzie stopień wieprzowy przez 12 godzin, tłuszcz wieprzowy i boczek. Doprowadź do wrzenia, usuń pianę i dodaj kurczaka, ciecierzycę, marynowaną w wodzie przez 12 godzin, marchew, selera, rzodkiewkę i czosnek, posypany goździkami. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny i 30 minut. Dodaj jabłko ziemniaczane około 30 minut przed końcem gotowania.

W oddzielnym rondlu, ugotuj kapustę z chorizo i kiełbasą w bulionie z cocido oraz odrobinie wody. Odlej potrzebną ilość bulionu i wymieszaj z częścią bulionu z gotowania kapusty i kiełbas. Ugotuj makaron. Podawaj zupę najpierw, a następnie dodaj dobrze odcedzone ciecierzyce, kawałki mięsa i pokrojoną kapustę oraz kiełbasę.

Podawaj z sosem pomidorowym z czosnkiem.