Madridse stoofpot

Ingrediënten

• 200 gram gehakte rundvleespuree
• 100 gram kip
• 50 gram spek
• 50 g gerookt Bayonnais ham
• 50 g varkensvlees (van de voet)
• 50 gram chorizo
• 50 g zwarte bonen
• 200 ml rundvleesbouillon
• 100 gram van dat
• 100 g sperziebonen (of bloemkool, erwtenpuree)
• 2 wortels
• 2 uien (vastgezet met een kruidnagel)
• 1 sedano
• 2 wortels
• 400 g aardappel (geschild)
• 50 gram pasta
• 3 liter water

In een pan, giet u drie liter water en voegt u de rundvleespuree, rundvleesknokken, 12 uur geweekte varkenspoot, varkensvet en ham toe. Breng het aan de kook, verwijder het schuim en voeg het kip, 12 uur geweekte kikkererwten, wortels, peterselie, radijs en een ui toe, vastgezet met een kruidnagel. Laat het zachtjes sudderen gedurende 2,5 uur. Voeg de aardappelen ongeveer 30 minuten voor het einde van de kook toe.

In een andere pan, kook de verza met chorizo en zwarte bonen in het bouillon van het cocido en een beetje water. Haal het benodigde bouillon en meng dit met een deel van de bouillon waarin de verza en bonen zijn gekookt. Kook de pasta. Serveer eerst de soep, gevolgd door de goed uitgelekte kikkererwten en het vlees in plakjes, de verza en de bonen in stukjes.

Serveer met een tomatensaus met knoflook.