Pollo alla madrilène

Ingredienti

• 200 g di purea di manzo
• 100 g di pollo
• 50 g di pancetta
• 50 g di prosciutto crudo
• 50 g di carne di maiale
• 50 g di chorizo
• 50 g di salsiccia nera
• 200 ml di ossa di manzo
• 100 grammi di questo
• 100 g di cavolo nero (o cavolfiore, piselli verdi)
• 2 carote
• 2 cipolle (fissate con uno stuzzicadenti)
• 1 sedano
• 2 ravanelli
• 400 g di mele di terra (sbucciate)
• 50 g di pasta
• 3 litri d’acqua

In una pentola, versate tre litri d’acqua e aggiungete la carne macinata, le ossa di manzo, il piede di maiale ammollato per 12 ore, il grasso di maiale e il prosciutto. Portate a ebollizione, eliminate la schiuma e aggiungete il pollo, i ceci ammollati per 12 ore, le carote, il sedano, il ravanello e la cipolla, fissati con uno spicchio di chiodino. Lasciate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore e mezza. Aggiungete le patate circa 30 minuti prima della fine della cottura.

In un’altra pentola, cuocere le cavoli con chorizo e salsiccia nera nel brodo del cocido e un po' d’acqua. Rimuovere il brodo necessario e mescolarlo con una parte del brodo di cottura dei cavoli e delle salsicce. Cuocere la pasta. Servire prima la zuppa, poi aggiungere i ceci ben scolati, la carne tagliata a fette, i cavoli e le salsicce a pezzetti.

Servire con una salsa di pomodoro all’aglio.