Madrid-Küche

Zutaten

• 200 g Rinderpüree
• 100 g Hähnchen
• 50 g Speck
• 50 g Bayonnais-Schinken
• 50 g Schweinefüße
• 50 g Chorizo
• 50 g Schwarzwurst
• 200 ml Rinderbrühe
• 100 g davon
• 100 g Brokkoli (oder Blumenkohl, grüne Bohnen)
• 2 Karotten
• 2 Zwiebeln (mit einem Nagel fixiert)
• 1 Sedano
• 2 Radieschen
• 400 g Erdäpfel (geschält)
• 50 g Nudeln
• 3 Liter Wasser

In einem großen Topf, gießen Sie drei Liter Wasser ein und geben Sie die Rinderbrühe, die Rindfleischstücke, das 12 Stunden eingeweichte Schweinefuß, das Schweineschmalz und die Speckwürfel hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, entfernen Sie den Schaum und geben Sie das Hühnchen, die 12 Stunden eingeweichten Kichererbsen, die Karotten, den Schnittlauch, die Radieschen und die Zwiebel hinzu, die mit einer Nelke fixiert sind. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze für 2,5 Stunden köcheln. Fügen Sie die Kartoffeln etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

In einem separaten Topf, kochen Sie die Verza zusammen mit Chorizo und Schwarzwurst in dem Kochwasser des Cocido und etwas Wasser. Entfernen Sie das benötigte Kochwasser und vermischen Sie es mit einem Teil des Verza-Kochwassers und der Wurst. Kochen Sie die Nudeln. Servieren Sie zuerst die Suppe, gefolgt von den gut abgetropften Kichererbsen, dem in Scheiben geschnittenen Fleisch, der Verza und den Wurststücken.

Servieren Sie dazu eine Tomatensauce mit Knoblauch.