Cocido madrileño, Spaanse stoofpot met kikkererwten

Ingrediënten

• 300 g rundvlees, geschikt om te koken
• Een kwart van een kip
• 50 gram spek
• 50 gram rauwe ham
• 1 stuk varkensvlees, geweekt gedurende 12 uur
• 1 worst van chorizo
• 1 worst van varkensbloed (morcilla)
• 1 stuk rundvlees met bot
• 250 g gedroogde kikkererwten, geweekt gedurende 12 uur
• Deel van een savooiekool (of andijvie, sperziebonen, of andere groene groenten)
• 2 wortels
• 1 ui, gepunt met een kruidnagel
• 1 stengel prei
• 1 andijver
• 4 appels, geschild
• 50 gram kleine pasta (zoals vermicelli)
• 3 liter water
• zout
• Tomatensaus met knoflook, om te serveren

In een grote soeppan, doe je de 3 liter water, het rundvlees, het bot, het varkenspoot, de spek en het ham. Breng aan de kook en verwijder het schuim.

Voeg het kip, de kikkererwten, de wortels, de kool, de selderij en de ui (met de kruidnagel) toe. Laat 2 uur en 30 minuten zachtjes sudderen.

Voeg de aardappelen toe ongeveer een half uur voor het einde van de kooktijd.

Terwijl dit gebeurt, kook je de kool in een andere pan samen met het chorizo en de worst, een beetje van het bouillon van het cocido en een beetje water.

Haal het benodigde bouillon voor de soep, meng dit met een beetje van het kookvocht van de kool en kook de pasta erin. Breng op smaak.

Begin met het serveren van de soep, gevolgd door de kikkererwten, goed uitgespoeld, samen met de groenten, daarna het vlees in plakjes, de kool, het chorizo en het boudin in stukjes, met de tomatensaus met knoflook.