Cocido madrileño, hiszpański gulasz z ciecierzycą

Składniki

• 300 g wołowiny, gotować
• Część kurczaka
• 50 g wędzonego boczku
• 50 g wędzonego boczku
• 1 kawałek wieprzowiny, namoczony przez 12 godzin
• 1. Chorizo
• 1 kaszanka (kiełbasa)
• 1 kawałek kości z wołowiny
• 250 g suchej ciecierzycy, namoczonej przez 12 godzin
• Pół główki kapusty (lub szparagów, kalafiora, zielonych fasoli)
• 2 marchewki
• 1 cebula, z której wyciągnięto jeden ząbek i wstawiono go
• 1 łodyga selera
• 1 rzepa
• 4 ziemniaki, obrane
• 50 g małych makaronów (wermiszel)
• 3 litry wody
• Sel
• sos pomidorowy z czosnkiem, do podania

W dużym garnku, umieśćcie 3 litry wody, mięso (wołowinę, kość, nogę wieprzową), boczek i wędzoną wędlinę. Doprowadźcie do wrzenia i usuwajcie szum.

Dodaj kurczaka, ciecierzycę, marchewkę, rzepę, seler i posiekaną cebulę z goździkami. Gotuj przez 2 godziny 30 minut na małym ogniu.

Dodaj jabłko ziemne około pół godziny przed końcem gotowania.

W międzyczasie, ugotuj kapustę w oddzielnym garnku z chorizo, bocznikiem, odrobiną bulionu z cocido i odrobiną wody.

Przygotuj odpowiednią ilość bulionu na zupę, wymieszaj go z odrobiną soku z gotowanego kapusty i ugotuj w nim makaron. Dopraw solą.

Najpierw podaj zupę, a następnie ugotowaną fasolę z warzywami, a na końcu mięso w plasterkach, kapustę, chorizo i boczek pokrojone w kostkę, z sosem pomidorowym z czosnkiem.