Cocido madrileño, spanischer Kichererbseneintopf

Zutaten

• 300 g Rindfleisch zum Kochen
• Ein Viertel Hähnchen
• 50 g Speck
• 50 g rohes Schinken
• Ein Stück Schweinefleisch, das 12 Stunden in Wasser eingelegt wurde.
• 1 Chorizo
• 1 Blutwurst (Morcilla)
• 1 Stück Rindfleisch mit Knochen
• 250 g getrocknete Kichererbsen, 12 Stunden eingeweicht
• Die Hälfte eines Wirsinggemüses (oder Spinat, Grünkohl, grüne Bohnen)
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel, mit einer Nelke versehen
• 1 Stange Koriander
• 1. Karotte
• 4 Erdäpfel, geschält
• 50 g kleine Nudeln (z.B. Fadennudeln)
• 3 Liter Wasser
• Salz
• Tomatensoße mit Knoblauch, zum Servieren

In einem großen Topf, geben Sie die 3 Liter Wasser zusammen mit dem Rindfleisch, dem Knochen, dem Schweinefuß, der Speck und der Wurst hinzu. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und schöpfen Sie den Schaum ab.

Fügen Sie das Hühnchen, die Kichererbsen, die Karotten, die Rübe, den Sellerie und die Zwiebel hinzu, die mit Nelken versehen sind. Lassen Sie alles 2,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln.

Fügen Sie die Erdäpfel etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.

Währenddessen, kochen Sie den Kohl in einem separaten Topf zusammen mit dem Chorizo und der Wurst, etwas von dem Kochfond und etwas Wasser.

Bereiten Sie die benötigte Brühe für die Suppe vor, vermischen Sie sie mit etwas vom Kochwasser des Kohl und kochen Sie die Nudeln darin. Würzen Sie mit Salz.

Servieren Sie zuerst die Suppe, dann die gut abgetropften Kichererbsen mit den Gemüse, anschließend das Fleisch in Scheiben, den Kohl, das Chorizo und den Würstchen, zusammen mit der Tomatensauce mit Knoblauch.