Cocido madrileño, bollito spagnolo con ceci

Ingredienti

• 300 g di carne per bollitura
• Mezza coscia di pollo
• 50 g di pancetta
• 50 g di prosciutto crudo
• Una spalla di maiale, lasciata in ammollo per 12 ore.
• 1 chorizo
• 1 morcilla (sanguinaccio)
• 1 os con la midolla di manzo
• 250 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per 12 ore.
• Mezza testa di cavolo verde (o bietole, cardoni, fagiolini)
• 2 carote
• 1 cipolla con un chiodo di cannella
• 1 gambo di sedano
• 1 navette
• 4 mele di terra, sbucciate
• 50 g di piccole paste (vermicelli)
• 3 litri d’acqua
• Sale
• salsa di pomodoro con aglio, da servire

In una grande pentola, mettete 3 litri d’acqua con la carne di manzo, l’osso, la zampa di maiale, il pancetta e il prosciutto. Portate a ebollizione e eliminate la schiuma.

Aggiungete il pollo, i ceci, le carote, la pastinaca, il sedano e la cipolla, conditi con chiodi di garofano. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore e mezza.

Aggiungete le patate tagliate circa mezz’ora prima della fine della cottura.

Nel frattempo, cuocere il cavolo in una casseruola separata insieme al chorizo e al boudin, un po' del brodo del cocido e un po' d’acqua.

Prepara il brodo necessario per la zuppa, mescolalo con un po' del liquido di cottura del cavolo e cuoci le paste in esso. Aggiungi sale.

Servite prima la zuppa, poi le verdure ben scolate con le altre verdure, infine la carne a fette, il cavolo, il chorizo e il boudin a pezzi, accompagnati dalla salsa di pomodoro con aglio.