Cocido boyacense, cozido colombiano com tubérculos andinos

Ingredientes

• 1 kg de batatas (para fazer purê de batata)
• 500 g de batatas criollas
• 1 kg de cubios (mashua)
• 500 g de chuquis (ulluco)
• Três espigas de milho
• 500 g de favas frescas
• 500 g de ervilhas frescas
• 1 kg de costela de porco
• 500 g de frango
• 500 g de carne bovina
• 500 g de cebola
• 500 g de tomate
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de óleo
• sal
• 1,5 litros de água

Em uma panela grande, ferva a água e adicione as batatas (sem casca), os cubios, o milho, as favas, os ervilhas e os chuguas.

Em outra panela, cozinhe o porco, o frango e a carne bovina em água com sal.

Refogue a cebola picada na gordura, depois adicione o tomate picado, o alho e o sal para criar um molho (guisado).

Quando tudo estiver cozido, adicione ao caldeirão os legumes, a carne, o molho e as batatas criollas.

Misture bem, ajuste o sal e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco.