Cocido boyacense, bollito colombiano con tuberi andini

Ingredienti

• 1 kg di mele di terra (papa sabanera)
• 500 g di patate criollas
• 1 kg di cubios (mashua)
• 500 g di ulluco (o chuguas)
• 3 pannocchie di mais
• 500 g di fava fresche
• 500 g di piselli in budella
• 1 kg di spalla di maiale
• 500 g di pollo
• 500 g di carne di manzo
• 500 g di cipolle
• 500 g di pomodori
• 3 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olio
• sale
• 1,5 litri d’acqua

In una grande pentola, portate l’acqua a ebollizione e aggiungete le patate non sbucciate, i pomodorini, l’orzo, i fagiolini, i piselli e le zucchine.

In un’altra pentola, cuocere la carne (maiale, pollo e manzo) in acqua salata.

Rosolate la cipolla tritata in olio, quindi aggiungete il pomodoro tritato, l’aglio e il sale per ottenere una salsa (sugo).

Una volta che tutto è cotto, aggiungete nella pentola le verdure, la carne, la salsa e le patate criollas.

Mescolate, aggiustate di sale e lasciate cuocere per altri 10 minuti.

Servire caldo con riso bianco.