Cocido boyacense con tubérculos andinos

Ingredientes

• 1 kg de papas sabaneras (o papas de tierra)
• 500 g de papas criollas
• 1 kg de cubios (mashua)
• 500 g de chirimoya (ulluco)
• 3 mazorcas de maíz
• 500 g de habas frescas
• 500 g de guisantes en conserva
• 1 kg de lomo de cerdo
• 500 g de pollo
• 500 g de carne de res
• 500 g de cebolla
• 500 g de tomate
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• sal
• 1,5 litros de agua

En una olla grande, hierva el agua y añada las manzanas de tierra sin pelar, los cubios, el maíz, las habas, los guisantes y los judías verdes.

En otra olla, cocine el cerdo, el pollo y la carne de res en agua con sal.

Sofríe la cebolla picada en el aceite, luego añade el tomate picado, el ajo y la sal para obtener una salsa (guiso).

Una vez que los ingredientes estén cocidos, añada a la olla las verduras, la carne, la salsa y las papas criollas.

Mezcle, ajuste la sal y deje cocinar durante otros 10 minutos.

Sirva caliente con arroz blanco.