Coca de vidre (torta crocante catalã)

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo forte
• 75 ml de leite morno
• 50 g de banha de porco ou manteiga
• 4 xícaras de açúcar para polvilhar
• 1 pacote de fermento de panificação
• Uma dose de anisette
• 1 punhado de pinhões (ou amêndoas cortadas em lascas ou palitos)
• 1 colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa de açúcar para a massa
• 1 colher de sopa de azeite de oliva, mais para untar

Prepare uma massa com a farinha de trigo e, no centro, adicione o sal, o açúcar, a fermento dissolvida no leite, a manteiga, o óleo e duas colheres de chá de anis. Misture, incorporando a farinha de trigo ao centro, e depois amasse até obter uma massa homogênea que não se rasgue ao ser esticada. Deixe a massa descansar por cerca de 1 hora.

Divida a massa em quatro partes, amasse cada parte separadamente, modele bolas e deixe descansar por mais um quarto de hora.

Estique cada bolinha de massa e, em seguida, achate-a muito finamente: a massa tradicional é estreita (com no máximo 15 cm) e longa (com pelo menos duas dobras). Unte com azeite de oliva e polvilhe com pinhões.

Deixe descansar por 10 minutos, cubra completamente com açúcar em pó (não muito fino) e pressione as mãos sobre a superfície para garantir que o açúcar e as nozes grudem bem.

Asse por cerca de 10 minutos no forno préaquecido a 225 °C, até que estejam douradas.

Assim que sair do forno, regue cada coca com licor de anis até que todo o açúcar fique completamente molhado. Ao esfriar, o açúcar e o anis endurecem, formando uma camada crocante.