Coca de vidre, knuspriger katalanischer Fladen

Zutaten

• 500 g starkes Mehl
• 75 ml Milch, leicht erwärmt
• 50 g Schmalz oder Butter
• 4 Esslöffel Zucker zum Überziehen
• 1 Packung Hefe
• Ein Glas Anisette
• Eine Handvoll Pignons (oder gehackte Mandeln oder Mandelscheiben)
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker für den Teig
• 1 Esslöffel Olivenöl, plus für die Einreibung

Formen Sie einen Haufen aus Mehl und geben Sie in die Mitte Salz, Zucker, die in Milch aufgelöste Hefe, Schmalz (oder Fett), Öl und zwei Esslöffel Anislikör. Mischen Sie alles gut, indem Sie das Mehl wieder in die Mitte zurückbringen, und kneten Sie dann, bis der Teig homogen ist und sich nicht mehr reißt, wenn man ihn ausrollt. Lassen Sie den Teig etwa eine Stunde gehen.

Teilen Sie den Teig in vier Teile, kneten Sie jeden Teil, formen Sie Kugeln und lassen Sie sie weitere 15 Minuten gehen.

Dehnen Sie jede Wurstform und drücken Sie sie dann sehr fein flach: Die traditionelle Coca-Wurst ist schmal (maximal 15 cm) und lang (mindestens zwei Drittel). Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und bestreuen Sie sie mit Pinienkernen.

Lassen Sie die Mischung 10 Minuten ruhen, bedecken Sie sie vollständig mit Puderzucker (nicht zu fein) und drücken Sie mit den Händen fest, um den Zucker und die Nüsse gut anzubringen.

Backen Sie die Kartoffeln etwa 10 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 225 °C, bis sie goldbraun sind.

Sobald die Limonade aus dem Ofen kommt, sollten Sie jede Limonade mit Aniswasser übergießen, bis der gesamte Zucker feucht ist. Beim Abkühlen verhärten sich der Zucker und das Anis zu einer knisternden Glasur.