Coca de vidre

Ingrédients

• 500 g de farine de force
• 75 ml de lait
• 50 g de beurre ou de suif
• 4 grappes de sucre pour la cuisson
• 1 sachet de levure fraîche
• 1 goutte de liqueur d'anis
• 1 grappe de pinots ou de noix hachées en fines lamelles ou en bâtonnets
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre pour la pâte
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Faites un volcan avec la farine et abattez-le au centre. Ajoutez-y le sel, le sucre, la farine dissoute dans le lait, l'huile et deux gouttes de liqueur d'anis. Mélangez en incorporant progressivement la farine depuis l'extérieur vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne se déchire pas quand on l'étire. Laissez reposer 10 minutes puis divisez-la en quatre parts égales.

Amassez chaque part séparément, formez des boules et laissez-les reposer 15 minutes supplémentaires.

Étirez chaque pâte d'abord comme un rouleau puis aplatissez-la jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme. Traditionnellement, on forme une coca étroite, d'environ 15 cm de large, et longue, d'au moins 2 pâms (unité de mesure). Badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive et garnissez-les de quelques pinots.

Laissez reposer encore 10 minutes. Recouvrez-les complètement de sucre en poudre ordinaire, non raffiné, et pressez légèrement les mains étendues pour bien engager le sucre et les pinots.

Cuisinez-les dans un four préchauffé à 225 °C pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Au moment de les sortir du four, immédiatement et encore chaudes, badigeonnez-les de liqueur d'anis jusqu'à ce que le sucre soit entièrement moulillé. Laissez refroidir avant de servir.

La couche de sucre anisé et le vernis s'endurciront au fur et à mesure de la refroidissement.