Galletas de cristal

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 75 ml de leche
• 50 g de mantequilla o grasa de cerdo
• 4 unidades de azúcar para la cocción
• 1 sobre de levadura fresca
• 1 gota de licor de anís
• 1 manojo de uvas de vid o nueces picadas en finas láminas o en trozos pequeños.
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar para la masa
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Crea un volcán con la harina y haz un agujero en el centro. Añade sal, azúcar, harina disuelta en leche, aceite y dos gotas de licor de anís. Mezcla gradualmente, incorporando la harina desde el exterior hacia el centro, hasta obtener una masa homogénea que no se rompa al estirarla. Deja reposar durante 10 minutos y luego divídela en cuatro partes iguales.

Amasar cada parte por separado, formar bolitas y dejar reposar durante 15 minutos adicionales.

Estire cada masa primero como un rodillo y luego aplástala hasta obtener un grosor uniforme. Tradicionalmente, se forma una coca estrecha, de aproximadamente 15 cm de ancho y larga, de al menos 2 «palmos» (unidad de medida). Rocíe con un poco de aceite de oliva y rellene con algunas aceitunas.

Deje reposar durante otros 10 minutos. Cubra completamente con azúcar granulada, sin refinar, y presione suavemente las manos extendidas para que el azúcar se adhiera bien a los pinos.

Cocine en un horno precalentado a 225 °C durante 10 minutos, o hasta que estén doradas. Justo antes de sacarlas del horno, inmediatamente y todavía calientes, rocíalas con licor de anís hasta que el azúcar esté completamente humedecido. Deja que se enfríen antes de servir.

La capa de azúcar anís y el barniz se endurecerán a medida que se enfrían.