Coca de vidre

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza
• 75 ml de leche tibia
• 50 g de manteca de cerdo o mantequilla
• 4 cucharadas de azúcar para espolvorear
• 1 sobre de levadura para pan
• Una copa de anís
• Una puñado de piñones (o almendras laminadas o en forma de palitos)
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de azúcar para la masa
• 1 cucharadita de aceite de oliva, más para untar

Forme un hoyo en la harina y, en el centro, añade sal, azúcar, levadura disuelta en leche, manteca de cerdo, aceite y dos cucharaditas de anís. Mezcla, incorporando la harina desde los bordes hacia el centro, y luego amasa hasta obtener una masa homogénea que no se rompa al estirarse. Deja reposar durante aproximadamente 1 hora.

Divida la masa en cuatro partes, amase cada parte, forme bolitas y deje que reposen durante otro cuarto de hora.

Estire cada bolillo y luego aplástele muy finamente: la coca tradicional es estrecha (de hasta 15 cm de ancho) y larga (de al menos dos «empans»). Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con piñones.

Deje reposar durante 10 minutos, cubra completamente con azúcar en polvo (no demasiado fino) y presione con las manos para que el azúcar y las nueces se adhieran bien.

Cocine durante unos 10 minutos en el horno precalentado a 225 °C, hasta que estén doradas.

Tan pronto como salgan del horno, rocíe cada coca con licor de anís hasta que todo el azúcar esté completamente humedecido. Al enfriarse, el azúcar y el anís se endurecen formando una capa crujiente.