Coca de vidre

Ingrediënten

• 500 g bloem van hoge kwaliteit
• 75 ml melk, licht warm
• 50 g gesmolten vet of boter
• 4 eetlepels suiker om te bestrooien
• 1 zakje bakpoeder
• Verre met anijsdrank
• Een handvol pignons (of gepelde amandelen of amandelstokjes)
• 1 eetlepel zout
• 1 eetlepel suiker voor het deeg
• 1 eetlepel olijfolie, plus extra om aan te brengen

Maak een kuil met de bloem en giet in het midden het zout, de suiker, de geraspte kaas, de gist die is opgelost in melk, de boter, de olie en twee eetlepels anijs. Meng alles goed door, en breng de bloem terug naar het midden. Kneed vervolgens tot het deeg glad is en niet meer scheurt als je het uitrekt. Laat het deeg ongeveer 1 uur rijzen.

Verdeel het deeg in vier delen, kneed elk deel, vorm bolletjes en laat ze nog een kwartier rijzen.

Buig elke worstvormige bol en stamp deze vervolgens heel fijn: de traditionele coca is smal (maximaal 15 cm) en lang (minstens twee keer de lengte). Besprenkel met olijfolie en bestrooi met pijnboompitten.

Laat 10 minuten rusten, bedek volledig met suiker en poeder (niet te fijn), en druk met platte handen om ervoor te zorgen dat de suiker en pinnen goed aan de koek blijven plakken.

Bak ze ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven op 225 °C, tot ze goudbruin zijn.

Zodra de koeken uit de oven komen, besprenkel je elke koek met anijsdrank totdat de hele suiker nat is. Naarmate ze afkoelen, wordt de suiker en het anijs hard en vormt een glanzende laag.