Christmas pudding inglês, cozido no vapor

Ingredientes

• 100 g de farinha de trigo com fermento
• 250 g de passas
• 250 g de groselhas secas
• 25 g de casca de laranja cristalizada
• 1 maçã para cozinhar, picada
• 1 laranja: raspas e suco
• 1 limão siciliano: raspas e suco
• 75 g de manteiga sem sal, mais também um pouco para untar a forma.
• 100 g de açúcar mascavo
• 2 ovos grandes
• 1 colher de chá de especiarias mistas
• 40 g de farinha de rosca
• 40 g de amêndoas picadas
• 3 colheres de sopa de conhaque, rum ou xerez, e um pouco para flambear.
• 350 g de manteiga com brandy

Numa tigela, misture as uvas, as amoras, as cascas de laranja confitadas e a maçã com o raspas e o sumo de limão siciliano e laranja. Misture bem e deixe descansar por uma hora para que os sabores se combinem.

Em outra tigela, misture a manteiga e o açúcar até obter uma consistência cremosa. Quando a mistura estiver fofa, adicione os ovos gradualmente.

Passe a farinha de trigo com as especiarias em outra tigela. Adicione-a gradualmente à manteiga doce, incorporando a farinha de rosca e as amêndoas. Em seguida, adicione a mistura de frutas.

Unte generosamente uma forma para pudim e coloque um pequeno disco de papel manteiga no fundo.

Despeje a mistura delicadamente na forma e nivele. Corte um pedaço de papel manteiga e uma folha de alumínio, dobre ao meio para dar espaço para a expansão, coloque-os sobre a forma e feche com um barbante.

Prepare o pudim de uma das seguintes maneiras:

Cozinhe no vapor por 8 horas: coloque o pudim em uma panela de vapor com água fervente. Cubra e adicione mais água conforme necessário durante as 8 horas.

Cozinhar por 7 horas: coloque uma tampa de pote de metal ou outro objeto metálico redondo e fino no fundo de uma panela grande, para servir como tripé. Prepare duas tiras de barbante ou de alumínio, longas o suficiente para ultrapassar a borda da panela, e coloque-as sobre o tripé para facilitar a remoção do pudim. Em seguida, coloque o pudim na água fervente e deixe cozinhar por 7 horas.

Deixe o pudim esfriar por 1 a 2 horas. Depois de frio, retire o papel e o alumínio, substituindo-os por papel e alumínio limpos, e guarde-o em um local fresco e seco. Ele pode ser congelado por até 1 ano.

Para servir, cozinhe no vapor ou fervido por 2 horas para aquecê-lo, e depois desenforme em um prato de servir.

Para flambear, aqueça um pouco de conhaque em uma pequena panela, despeje sobre o pudim quente na mesa e acenda com um fósforo. Coloque ao lado uma tigela com manteiga embebida em conhaque para acompanhar.