Engelse christmas pudding, gestoomd

Ingrediënten

• 100 g bloem met gist
• 250 gram rozijnen
• 250 g gedroogde aal
• 25 gramm gezoete schil
• 1 kleine appel, in stukjes
• 1 sinaasappel: rasp van de schil en sap
• 1 citroen: rasp en sap
• 75 gram boter op kamertemperatuur, plus een beetje om de vorm in te vetten
• 100 g donker bruine basterdsuiker (muscovado)
• 2 grote eieren
• 1 theelepel gemengde kruiden
• 40 gram broodkruim
• 40 gram amandelen, fijngehakt
• 3 eetlepels brandy, rum of xérès, en een beetje om te gebruiken voor het aansteken.
• 350 g boter met brandewijn

Doe de druiven, rode bessen, gezoete schil en appel in een kom. Meng dit met de citroen- en sinaasappelzeste en -sap. Roer goed door en laat het een uur rusten, zodat de smaken goed kunnen mengen.

In een andere kom, klop de boter en suiker samen met de crème. Zodra het mengsel luchtig is, voeg je de eieren langzaam toe.

Meng de bloem met de kruiden in een andere kom. Voeg de bloem geleidelijk toe aan de gesmolten boter, terwijl je de paneermeel en amandelen toevoegt. Voeg vervolgens het fruitmengsel toe.

Vet een puddingvorm goed in en leg er een klein stukje bakpapier op de bodem.

Giet de mengsel voorzichtig in de vorm en verdeel het gelijkmatig. Snijd een stuk bakpapier en een stuk aluminiumfolie, vouw het in de helft om ruimte voor het opzwellen te creëren, leg het op de vorm en sluit het af met touw.

Bereid de pudding op een van de volgende manieren:

Stomen gedurende 8 uur: plaats het pudding in een stoomkoker met kokend water. Dek af en voeg indien nodig meer water toe gedurende 8 uur.

7 uur koken: Plaats een metalen potdeksel of een ander rond en smal metalen object op de bodem van een grote pan, om te dienen als een soort stand. Bereid twee stukken touw of aluminium voor, die lang genoeg zijn om verder te reiken dan de rand van de pan, en plaats ze op de stand, zodat je de pudding gemakkelijk kunt verwijderen. Dompel de pudding vervolgens onder in het kokende water en laat het 7 uur koken.

Laat de pudding 1 tot 2 uur afkoelen. Zodra het koud is, verwijder je het papier en het aluminium, vervang deze door schoon papier en aluminium, en bewaar het vervolgens op een koele, droge plaats. Het kan tot 1 jaar in de vriezer worden bewaard.

Om te serveren, kunt u het stomen of koken gedurende 2 uur om het op te warmen, en vervolgens op een bord serveren.

Om te flamberen, verwarm een beetje brandy in een klein pannetje, giet het over de warme pudding op tafel en steek het aan met een lucifer. Leg naast de pudding een kommetje met boter en brandy om het te begeleiden.