Angielski christmas pudding na parze

Składniki

• 100 g mąki z dodatkiem drożdży
• 250 g suszonych winogron
• 250 g suszonych jagód porzeczkowych
• 25 g skórek z cukru
• 1 małe jabłko do pieczenia, pokrojone
• 1 pomarańcza: skórka starta i sok
• 1 cytryna: skórka starta i sok
• 75 g masła, oraz dodatkowa ilość do formy.
• 100 g brązowego cukru trzcinowego (muscovado)
• 2 duże jaja
• 1 łyżeczka mieszanki przypraw
• 40 g mąki bułkowej
• 40 g posiekanych migdałów
• 3 łyżki brandy, rumu lub xérèsu, oraz odrobina do polowania
• 350 g masła z brandy

W misce wymieszaj winogrona, borówki czerwone, skórki z konfitur oraz jabłko z skórką i sokiem z cytryny i pomarańczy. Dokładnie wymieszaj i odstaw na godzinę, aby smaki się połączyły.

W oddzielnej misce, wymieszaj masło i cukier, aż uzyskasz gładką, kremową masę. Następnie stopniowo dodawaj jajka.

W oddzielnej misce wymieszaj mąkę z przyprawami. Stopniowo dodawaj ją do roztopionego masła, mieszając, aż uzyskasz jednolitą masę. Następnie dodaj bułkę tartą i posiekane migdały. Na koniec wymieszaj z przygotowanym wcześniej sosem owocowym.

Dokładnie natłuść formę do ciast i umieść na dnie mały kawałek papieru do pieczenia.

Powoli wlej masę do formy i wyrównaj. Przygotuj arkusz papieru do pieczenia oraz arkusz folii aluminiowej, zwiń je na pół, aby zostawić miejsce na wyrośnięcie, połóż je na formie i przykryj sznurkiem.

Przygotuj budyń na jeden z dwóch sposobów:

Gotowanie na parze przez 8 godzin: umieśćcie budyń w urządzeniu do gotowania na parze z wrzącą wodą. Przykryjcie i uzupełniajcie wodę w razie potrzeby przez 8 godzin.

Gotowanie przez 7 godzin: umieść pokrywkę z metalowego słoika lub inny okrągły i cienki metalowy przedmiot na dnie dużej miski, aby służył jako podstawa. Przygotuj dwie paski taśmy lub folii aluminiowej, wystarczająco długie, aby wystawać poza brzeg miski, i umieść je na podstawie, aby łatwo wyjąć budyń. Następnie zanurz budyń w gorącej wodzie i gotuj przez 7 godzin.

Pozostawcie budyń do ostygnięcia przez 1-2 godziny. Po ostygnięciu, usuńcie papier i folie aluminiowe, zastępując je czystym papierem i folią aluminiową, a następnie przechowujcie w chłodnym i suchym miejscu. Można go przechowywać w zamrażarce do 1 roku.

Aby podać, należy ugotować go na parze lub w gotującej się wodzie przez 2 godziny, aby go podgrzać, a następnie przełożyć na talerz do podania.

Aby zapalić, podgrzej odrobinę brandy w małej miseczce, wlej na gorący pudding i zapal za pomocą zapałki. Obok postaw miseczkę z masłem polanym brandy, aby posłużyć jako dodatek.