Englischer Christmas Pudding, gedämpft

Zutaten

• 100 g Hefe-Mehl
• 250 g Rosinen
• 250 g getrocknete Johannisbeeren
• 25 g kandierte Schalen
• 1 kleiner Apfel, für den Verzehr, gewürfelt
• 1 Orange: abgeriebene Schale und Saft
• 1 Zitrone: abgeriebene Schale und Saft
• 75 g weicher Butter, sowie etwas mehr für die Form
• 100 g brauner Zucker (Muscovado-Zucker)
• 2 große Eier
• 1 Teelöffel gemischte Gewürze
• 40 g Semmelbrösel
• 40 g gehackte Mandeln
• 3 Esslöffel Brandy, Rum oder Xeres, sowie etwas für das Anzünden
• 350 g Butter mit Branntwein

In einer Schüssel vermischen Sie die Trauben, Himbeeren, kandierte Schalen und Äpfel mit Zitronen- und Orangenschale und -saft. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen verbinden.

In einer anderen Schüssel verrühren Sie Butter und Zucker in einer Creme. Sobald die Mischung schaumig ist, geben Sie die Eier einzeln hinzu.

Vermischen Sie das Mehl mit den Gewürzen in einer separaten Schüssel. Geben Sie es nach und nach zum geschmolzenen Butter hinzu, während Sie dabei das Paniermehl und die Mandeln unterrühren. Fügen Sie dann die Fruchtmischung hinzu.

Fetten Sie eine Puddingform großzügig ein und legen Sie einen kleinen Kreis Backpapier hinein.

Gießen Sie die Mischung vorsichtig in die Form und verteilen Sie sie gleichmäßig. Schneiden Sie ein Backpapier und ein Alufolie, falten Sie die Folie in der Mitte, um Platz für das Aufgehen zu lassen, und legen Sie beide auf die Form. Verschließen Sie die Form mit einem Band.

Bereiten Sie die Pudding-Mischung auf eine der folgenden Arten zu:

Dampfgaren für 8 Stunden: Legen Sie den Pudding in einen Dampfgarer mit kochendem Wasser. Decken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Wasser für 8 Stunden aufrechtzuerhalten.

7 Stunden köcheln: Stellen Sie einen Deckel aus Metall oder ein anderes rundes, dünnes Metallobjekt auf den Boden eines großen Topfes, um als Ständer zu dienen. Bereiten Sie zwei Streifen aus Schnur oder Aluminium vor, die lang genug sind, um über den Rand des Topfes hinauszureichen, und legen Sie sie auf den Ständer, damit Sie den Pudding leicht herausnehmen können. Tauchen Sie den Pudding dann in das kochende Wasser und lassen Sie ihn 7 Stunden köcheln.

Lassen Sie den Pudding 1 bis 2 Stunden abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, entfernen Sie das Papier und den Aluminiumfolien, ersetzen Sie diese durch frisches Papier und Aluminiumfolie, und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. Er kann bis zu 1 Jahr eingefroren werden.

Um es zu servieren, können Sie es entweder bei niedriger Hitze oder bei leichtem Köcheln für 2 Stunden erwärmen, bevor Sie es auf eine Servierplatte geben.

Um den Pudding anzuzünden, erhitzen Sie etwas Brandy in einem kleinen Topf. Gießen Sie den heißen Brandy über den Pudding auf dem Tisch und zünden Sie ihn mit einem Streichholz an. Stellen Sie eine Schüssel mit Butter zum Genießen neben den Pudding auf.