Christmas pudding anglais, cuit à la vapeur

Ingrédients

• 100 g de farine à levure
• 250 g de raisins secs
• 250 g de groseilles séchées
• 25 g d’écorces confites
• 1 petite pomme à cuire, hachée
• 1 orange : zeste râpé et jus
• 1 citron : zeste râpé et jus
• 75 g de beurre doux, plus un peu pour le moule
• 100 g de cassonade muscovade
• 2 gros œufs
• 1 c. à café d’épices mélangées (mixed spice)
• 40 g de chapelure
• 40 g d’amandes concassées
• 3 c. à soupe de brandy, de rhum ou de xérès, et un peu pour flamber
• 350 g de beurre au brandy

Dans un saladier, mélangez les raisins, les groseilles, les écorces confites et la pomme avec le zeste et le jus du citron et de l’orange. Remuez bien et laissez reposer une heure pour que les saveurs se mêlent.

Dans un autre saladier, travaillez à la cuillère le beurre et le sucre en crème. Quand le mélange est mousseux, incorporez petit à petit les œufs.

Tamisez la farine avec les épices dans un autre saladier. Ajoutez-la petit à petit au beurre sucré, en incorporant la chapelure et les amandes. Puis ajoutez le mélange de fruits.

Beurrez généreusement un moule à pudding et placez au fond un petit rond de papier cuisson.

Versez doucement la préparation dans le moule et égalisez-la. Découpez une feuille de papier cuisson et une feuille d’aluminium, faites un pli au milieu pour laisser la place au gonflement, posez-les sur le moule et fermez avec de la ficelle.

Cuisez le pudding de l’une des deux façons suivantes :

Vapeur pendant 8 heures : placez le pudding dans un cuiseur vapeur avec de l’eau frémissante. Couvrez et complétez l’eau au besoin pendant 8 heures.

Ébullition pendant 7 heures : placez un couvercle de bocal métallique ou un autre objet métallique rond et fin au fond d’une grande casserole, pour faire office de trépied. Préparez deux bandes de ficelle ou d’aluminium, assez longues pour dépasser du bord de la casserole, et posez-les sur le trépied pour pouvoir sortir le pudding facilement. Plongez ensuite le pudding dans l’eau bouillante et faites-le bouillir 7 heures.

Laissez refroidir le pudding 1 à 2 heures. Une fois froid, retirez le papier et l’aluminium, remplacez-les par du papier et de l’aluminium propres, puis conservez-le dans un endroit frais et sec. Il se congèle jusqu’à 1 an.

Pour servir, faites-le cuire à la vapeur ou à l’ébullition pendant 2 heures pour le réchauffer, puis démoulez-le sur un plat de service.

Pour le flamber, chauffez un peu de brandy dans une petite casserole, versez-le sur le pudding chaud à table et allumez-le avec une allumette. Posez à côté le bol de beurre au brandy pour l’accompagner.