Christmas pudding inglese al vapore

Ingredienti

• 100 g di farina per lievitare
• 250 g di uva passa
• 250 g di lamponi rossi essiccati
• 25 g di scorze di agrumi candite
• Una piccola mela da forno, tagliata a pezzetti
• 1 arancia: scorza grattugiata e succo
• 1 limone: scorza grattugiata e succo
• 75 g di burro morbido, più un po' per il stampo.
• 100 g di zucchero di canna muscovado
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di spezie miste
• 40 g di pangrattato
• 40 g di mandorle tritate
• 3 cucchiai di brandy, rum o xérès, e un po' per l’accensione
• 350 g di burro aromatizzato con brandy

In una ciotola, mescolate le uva, le lamponi rossi, la scorza di agrumi canditi e la mela con la scorza e il succo di limone e arancia. Mescolate bene e lasciate riposare per un’ora, in modo che i sapori si amalgamino.

In un’altra ciotola, lavorate il burro e lo zucchero insieme fino a ottenere una crema omogenea. Quando il composto diventa spumoso, aggiungete le uova, una alla volta.

Setacciate la farina insieme alle spezie in un’altra ciotola. Aggiungetela gradualmente al burro zuccherato, incorporando il pangrattato e le mandorle. Infine, aggiungete il composto di frutta.

Imburrare abbondantemente uno stampo per budino e posizionare sul fondo un piccolo disco di carta forno.

Versate delicatamente l’impasto nella teglia e livellate. Ritagliate un foglio di carta forno e un foglio di alluminio, piegatevi a metà per lasciare spazio all’espansione, posizionateli sulla teglia e chiudete con dello spago.

Cuocere il budino in uno dei seguenti modi:

Cottura a vapore per 8 ore: mettete il budino in una pentola a vapore con acqua bollente. Coprite e aggiungete acqua se necessario per 8 ore.

Cottura a bollore per 7 ore: posate un coperchio di barattolo metallico o un altro oggetto metallico rotondo e sottile sul fondo di una grande pentola, per utilizzarlo come treppiede. Preparate due strisce di corda o di alluminio, abbastanza lunghe da superare il bordo della pentola, e posatele sul treppiede in modo da poter estrarre facilmente il budino. Quindi, immergete il budino nell’acqua bollente e lasciatelo cuocere per 7 ore.

Lasciate raffreddare il budino per 1-2 ore. Una volta raffreddato, rimuovete la carta e l’alluminio, sostituendoli con carta e alluminio puliti, e conservatelo in un luogo fresco e asciutto. Può essere congelato per un massimo di 1 anno.

Per servirlo, cuocetelo a vapore o bollito per 2 ore per riscaldarlo, quindi trasferiscilo su un piatto da portata.

Per accendere il brandy, scaldate un po' di brandy in una piccola casseruola, versatelo sul budino caldo e accendete con un fiammifero. Accanto, mettete una ciotola con burro aromatizzato al brandy per accompagnare il dessert.