Christmas pudding inglés al vapor

Ingredientes

• 100 g de harina con levadura
• 250 g de pasas
• 250 g de grosellas secas
• 25 g de cáscaras confitadas
• 1 manzana para cocinar, cortada en trozos
• 1 naranja: ralladura y zumo
• 1 limón: ralladura y jugo
• 75 g de mantequilla blanda, más un poco para el molde.
• 100 g de azúcar moreno de cuba
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de especias mezcladas
• 40 g de pan rallado
• 40 g de almendras picadas
• 3 cucharadas de brandy, ron o jerez, y un poco más para encender el fuego.
• 350 g de mantequilla con brandy

En un bol, mezcle las uvas, las grosellas, la cáscara confitada y la manzana con el rallado y el zumo de limón y naranja. Revuelva bien y deje reposar durante una hora para que los sabores se mezclen.

En otro bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema. Una vez que la mezcla esté esponjosa, añadir los huevos poco a poco.

Tamiza la harina junto con las especias en un bol aparte. Añade la harina poco a poco a la mantequilla, incorporando el pan rallado y las almendras. Luego, añade la mezcla de frutas.

Engrasa generosamente un molde para pudín y coloca una pequeña lámina de papel de hornear en el fondo.

Vierta suavemente la mezcla en el molde y extiéndala uniformemente. Corte una lámina de papel de horno y una de papel de aluminio, doble la mitad para dejar espacio para que se infle, colóquelas sobre el molde y cierre con una cuerda.

Cocine el pudín de una de las siguientes dos maneras:

Cocción al vapor durante 8 horas: coloque el pudín en una olla a vapor con agua hirviendo. Cubra y añada agua según sea necesario durante 8 horas.

Hervir durante 7 horas: coloque una tapa de frasco de metal o algún otro objeto metálico redondo y delgado en el fondo de una olla grande, para servir como soporte. Prepare dos tiras de cuerda o de papel de aluminio, lo suficientemente largas para sobresalir del borde de la olla, y colóquelas sobre el soporte para poder sacar el pudín fácilmente. Luego, sumerja el pudín en el agua hirviendo y déjelo hervir durante 7 horas.

Deje que el pudín se enfríe durante 1 a 2 horas. Una vez frío, retire la papelera y el papel de aluminio, y reemplázalos por papel y papel de aluminio limpios, y luego guárdelo en un lugar fresco y seco. Se puede congelar hasta por 1 año.

Para servir, cocine al vapor o hirviendo durante 2 horas para calentarlo, y luego desmoldé en un plato de servir.

Para encenderlo, calentar un poco de brandy en un pequeño recipiente, verterlo sobre el pudín caliente y encenderlo con un encendedor. Colocar a un lado el bol con mantequilla para acompañarlo.