Chili colorado: carne cozida com pimentas

Ingredientes

• 9 pimentas secas do Novo México, lavadas, sem os talos e sementes.
• 70 centímetros cúbicos de água
• 2,3 kg de paleta de carne bovina sem osso, sem gordura
• 60 gramas de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta do reino preta
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola grande, picada
• 50 cl de caldo de carne ou água

Ferva a pimenta com 70 cl de água em uma panela, retire do fogo e deixe em infusão por 30 minutos. Coe, mantendo o líquido.

Misture a pimenta com um pouco de líquido até obter uma pasta lisa, adicionando mais líquido se necessário. Passe a mistura por uma peneira fina para remover sementes e peles, e reserve.

Corte a carne em pedaços de 2 a 5 cm. Misture farinha de trigo, sal e pimenta, e use essa mistura para envolver a carne.

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos. Adicione a carne em porções e doure todos os lados. Retire a carne cozida e continue com o restante dos ingredientes.

Coloque toda a carne na panela, adicione o molho de pimenta e o caldo até cobrir a carne, e leve ao fogo.

Reduza o fogo para o mínimo e deixe cozinhar em fogo baixo por 3 horas, até que a carne esteja macia, adicionando caldo se necessário.