Chili colorado : bœuf mijoté aux piments

Ingrédients

• 9 piments secs du Nouveau-Mexique, lavés, équeutés et épépinés
• 70 cl d'eau
• 2,3 kg de paleron de bœuf désossé, dégraissé
• 60 g de farine
• 1 c. à soupe de gros sel
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon jaune haché
• 50 cl de bouillon de bœuf ou d'eau

Portez à ébullition les piments avec 70 cl d'eau dans une marmite, retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez en gardant le liquide.

Mixez les piments avec un peu de liquide jusqu'à obtenir une sauce lisse, en ajoutant du liquide si nécessaire. Passez au tamis fin pour retirer graines et peaux, et réservez.

Coupez le bœuf en morceaux de 2 à 5 cm. Mélangez farine, sel et poivre, et enrobez-y la viande.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen et faites suer l'oignon 5 minutes. Ajoutez la viande en plusieurs fois et faites dorer de tous côtés. Retirez la viande cuite et poursuivez avec le reste.

Remettez toute la viande dans la cocotte, ajoutez la sauce aux piments et le bouillon jusqu'à couvrir tout juste la viande, puis portez à ébullition.

Baissez à feu très doux et laissez mijoter 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant du bouillon si nécessaire.