Chili Colorado: Rindfleisch, geschmort mit Chili-Gewürzen

Zutaten

• 9 getrocknete Chilis aus dem New Mexico, gewaschen, entkernt und der Samen entleert
• 70 ml Wasser
• 2,3 kg mageres, entfernter Rindfleisch-Schollen
• 60 g Mehl
• 1 Esslöffel grobes Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 große gelbe Zwiebel, gehackt
• 50 ml Brühe oder Wasser

Erhitzen Sie die Chilis in einem Topf mit 70 cl Wasser. Nehmen Sie vom Herd und lassen Sie die Chilis 30 Minuten ziehen. Filtern Sie die Flüssigkeit ab, wobei Sie den Sud behalten.

Mischen Sie die Chili mit etwas Flüssigkeit, bis eine glatte Sauce entsteht. Fügen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzu. Verwenden Sie ein feines Sieb, um die Samen und die Schale zu entfernen, und reservieren Sie die Sauce.

Schneiden Sie das Rindfleisch in Stücke von 2 bis 5 cm. Mischen Sie Mehl, Salz und Pfeffer und wenden Sie die Fleischstücke damit ein.

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel für etwa 5 Minuten an. Geben Sie das Fleisch portionsweise hinzu und braten Sie es von allen Seiten goldbraun an. Entfernen Sie das gebratene Fleisch und setzen Sie mit dem Rest des Gerichts fort.

Geben Sie das gesamte Fleisch zurück in den Topf, fügen Sie die Sauce mit Chili und die Brühe hinzu, bis das Fleisch gerade bedeckt ist, und bringen Sie alles zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Fleischstücke 3 Stunden köcheln, bis sie zart sind. Fügen Sie bei Bedarf Brühe hinzu.