Chili Colorado: Runderstoof met chilipepers

Ingrediënten

• 9 gedroogde pepers uit New Mexico, gewassen, zonder zaadjes en zonder stengels
• 70 cl water
• 2,3 kg rundvlees, zonder bot, en zonder vet
• 60 gram bloem
• 1 eetlepel grof zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 grote gele ui, fijn gehakt
• 50 cl kippenbouillon of water

Breng de pepers samen met 70 cl water in een soeppan aan de kook. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Zeef het vocht, waarbij je het vocht behoudt.

Meng de pepers met een beetje vloeistof tot een gladde saus, en voeg indien nodig meer vloeistof toe. Zeef de saus door een fijne zeef om de zaden en schil te verwijderen, en zet apart.

Snijd het rundvlees in stukken van 2 tot 5 cm. Meng bloem, zout en peper, en bedek het vlees ermee.

Verwarm de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui gedurende 5 minuten. Voeg het vlees toe in meerdere porties en bak het aan alle kanten bruin. Haal het vlees uit de pan en ga verder met de rest van het gerecht.

Doe alle vlees terug in de braadpan, voeg de saus met pepers en de bouillon toe, zodat het vlees net ondergedompeld is, en breng het geheel aan de kook.

Verlaag het vuur tot een zeer laag niveau en laat het 3 uur sudderen, totdat het vlees zacht is. Voeg indien nodig bouillon toe.